Fruchtigcremige Tarte: vegan, laktosefrei, glutenfrei

Selten backe ich nach Rezept, denn oft wird zu viel Zucker, Weizen oder natürlich Milchprodukte verwendet. Ich backe schon seit Jahren nur noch mit Dinkelmehl und verringere den zuckrigen Anteil oder verwende Kokosblütenzucker.
Meistens vergesse ich die eigens kreierte Rezeptur aufzuschreiben. Dieses Mal habe ich daran gedacht. Alle Schritte haben gut funktioniert, ich werde beim nächsten Mal aber noch ein paar Zutaten umstellen, und etwas experimentieren. Wenn du Aktualisierungen und neue Rezepte nicht verpassen willst, abonniere gerne diesen Blog.

Ein paar Unverträglichkeiten zu viel

Ich vertrage kein Histamin, keine Laktose, kein Milcheiweiß und ein Familienmitglied verträgt kein Gluten. Da wird Backen zur Herausforderung.
Anstatt Dinkelmehl verwende ich Hafermehl, Mandelmehl oder geriebene Haselnüsse. Laktose tausche ich mit veganen Produkten aus, wie Hafermilch oder veganer Sahne. Anstatt Butter nehme ich Rapsöl oder (selten) vegane Butter von z.B. Eleplant.

Tarte mit Karamellcreme und Fruchtspiegel

Krümelboden

Zutaten:
100 g Hafermehl
120 g Mandelmehl
110 g vegane Butter (z.B. Eleplant) – alternativ: 80 g Rapsöl
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
50 g Mandelmus
ca. 1 TL Limettenabrieb (bei Bedarf)

Zubereitung: Mische alle Zutaten zusammen, sinnvollerweise mit den Händen, da der Teig etwas bröselig und weich ist. Den Teig in eine Tarteform oder in eine normale Kuchenform geben, mit den Fingern oder einem (feuchten) Löffel glatt streichen und einen kleinen Rand hochziehen – max. 0,5 cm, sonst bricht er hinterher ab.
Im Ofen bei 180 Grad Ober – und Unterhitz blindbacken.
Dafür legst du Backpapier auf den noch nicht gebackenen Boden und beschwerst diesen mit Bohnen oder – so mache ich es – mit einem schweren Topf. Nach ca. 15 Minuten kannst du den Topf und das Backpapier vorsichtig entfernen und den Boden noch ca. 15 Minuten weiterbacken, bis er am Rand goldbraun ist.

Kleiner Hinweis: Ich bin mir nicht sicher, ob der Teig mit diesen Zutaten Blasen wirft, evtl kann das Blindbacken wegfallen. Werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.

Karamellcreme

Zutaten:
200 g Hafermilch
200 g Rama cremefine
1 P. Vanillepulver
2 EL braunen zucker
100 g vegane weiße Schokolade (z.B. von Koro mit Kokosblütenzucker)

Zubereitung: Zuerst den Zucker auf kleiner Hitze karamellisieren, dann Milch und Sahne dazugeben, Vanillepulver einrühren und aufkochen. Wenn die Creme andickt vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren.

Fruchtspiegel

Zutaten:
200 g TK Obst (gemischt oder Himbeeren oder Erdbeeren – wie du magst)
180 ml Saft (z.B. Mangosaft oder Apfelsaft)
1 P. Agar Agar

Zubereitung:Obst und Saft in einen Topf, erwärmen bis die Beeren aufgetaut sind, mit dem Pürierstab pürieren, dann erhitzen und das vegane Geliermittel nach Packungsanleitung dazugeben.
Das Obst-Saft-Gemisch stockt erst, wenn es kalt wird.

Außerdem

100 g dunkle Schokolade schmelzen

Zubereitung Tarte

Wenn der Boden fertig und leicht abgekühlt ist, die geschmolzene Schokolade darauf verstreichen. Vorsichtig, der Boden ist sensibel.
Im Kühlschrank, besser in der Gefriertruhe stocken und erkalten lassen.
Dann die Creme darauf verstreichen und anschließend den Fruchtspiegel.
Im Kühlschrank kühl stellen. Fertig!

Auf den Fotos ist die Tarte nur eine Stunde im Kühlschrank gewesen, dann ist die Creme noch ein bisschen weich und fließt beim Anschnitt raus… ist auch saulecker. Nach fünf Stunden ist alles fest.