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Kategorie: Kochzeit – Rezepte, Küche & So.

Rezept: Möhren-Apfel Waffeln – vegan & histaminfrei

Gestern habe ich Waffeln zum Mittagessen gebacken. Ein bisschen Obst, ein bisschen Gemüse, Zimt, Kardamom und Apfelsaft. Da ich keine passenden Rezepte im Internet finden konnte, habe ich die Zutaten selbst zusammengestellt. Hier das Rezept (für ca. 12 Stück): Die Möhren habe ich geschält, den Apfel nicht. Beides klein raspeln mit dem Verjus vermengen. Wenn du keine Probleme mit Histamin hast, kannst du auch Zitrone verwenden. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Warum ich Apfelsaft und kein Wasser oder…

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Rezept: Apfelkuchen mit Vanillecreme – vegan

Apfel-Vanille vegan

Was mich an vielen Rezepten der diversen Foodblogs stört, sind die seitenlangen Erzählungen vor dem Rezept. Ich spar mir das. Wir legen los: Was du brauchst Du brauchst eine kleine Backform 18 oder 20 cm. Für eine große Backform 28 cm nimmst du die doppelte Menge an Zutaten. Außerdem: Topf, Löffel, Messer, Brettchen, Löffel, Schneebesen, SchüsselDu brauchst nicht: Küchenmaschine oder Quirl Für die Äpfel (Brettchen, Messer, Löffel, Schüssel) Für die Vanillecreme (Topf, Schneebesen, Löffel) Die geschnittenen Äpfel unterheben. Für den…

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Rezept: Schokokuchen mit Tahini-Frosting – vegan

Dieses Rezept stammt von Cynthia Barcomi aus ihrem Buch „Modern Backing“. Sie nennt ihn übrigens: Chocolate Sheet Cake. Das sagt schon alles zum Kuchen. Ich mag ihre Rezepte sehr und habe schon viele Cookies, Bars und Kuchen nach ihren Rezepten gebacken. Inzwischen muss ich aber fast jedes Rezept abändern. Kakao verwende ich nicht mehr – Histamin. Margarine verwende ich nicht – die Zusammensetzung ist inakzeptabel. Weizenmehl wird immer Dinkelmehl 630. Und auch bei diesem Rezept habe ich darum etwas verändert.…

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Rezept: Cookies / Kammerjunker – vegan und histaminfrei

Die meisten Kekse werden ohne Ei zubereitet, aber mit viel Butter. Natürlich könnte ich Margarine oder vegane Butter verwenden. Das wäre ein simpler Austausch. Margarine verwende ich jedoch niemals, die Zusammensetzung passt absolut nicht in meine Küche. Vegane Butter ist etwas besser, bei Histaminintoleranz aber problematisch. Lieber verwende ich Rapsöl zum Backen. Manchmal nehme ich auch Olivenöl, besonders in Kombination mit Schokolade passt Olivenöl super. Heute backen wir aber Kammerjunker. Tatsächlich gibt es meine Lieblingskekse jede Woche in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.…

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Rezept: Schokoladenpudding – vegan

Das Rezept für den Schokoladenpudding schreibe ich hier schon mal auf, damit ich es nicht vergesse. Das Foto folgt nach der nächsten Zubereitung (vermutlich in wenigen Tagen :-) ) Die Vorlage für meinen Pudding stammt aus dem Buch „everday vegan food“ von Nina Witt. Ich mag ihr Buch, weil sie nicht auf Ersatzprodukte setzt und stattdessen wenig Zutaten verwendet. Denn vegan geht eben auch ohne Aquafaba und Co. Grundsätzlich karamellisiere ich bei veganen Süßspeisen den Zucker, das gibt einen schönen…

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Rezept: Zitronenkuchen Gugelhupf – vegan

Ich habe die ehrenvolle Aufgabe für eine Feier das Dessert zu kreieren. Vegan mit Schokolade. Ich liebe diese Herausforderung. Seit ich laktosefrei backe und koche denke ich oft darüber nach, wie klein der Schritt nun zu vegan ist. Am Wochenende habe ich jeden Tag eine vegane Süßspeise zubereitet. Zu Testzwecken. Brownies mit Tahini-Topping, Schokoladenpudding ohne Kakao, ohne Aquafaba, ohne Seitantofu (weil alles histaminhaltig), dafür mit megaviel Geschmack. Der Pudding war so schnell weg, dass ich von der Schüssel kein Foto…

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Rezept: Fruchtigcremige Tarte – vegan, laktosefrei, glutenfrei

Selten backe ich nach Rezept, denn oft wird zu viel Zucker, Weizen oder natürlich Milchprodukte verwendet. Ich backe schon seit Jahren nur noch mit Dinkelmehl und verringere den zuckrigen Anteil oder verwende Kokosblütenzucker. Meistens vergesse ich die eigens kreierte Rezeptur aufzuschreiben. Dieses Mal habe ich daran gedacht. Alle Schritte haben gut funktioniert, ich werde beim nächsten Mal aber noch ein paar Zutaten umstellen, und etwas experimentieren. Wenn du Aktualisierungen und neue Rezepte nicht verpassen willst, abonniere gerne diesen Blog. Ein…

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Rezension: »Grande Amore – Die Geheimnisse unserer Küche« / Callwey Verlag

#Rezernsion #Kochbuch #CallweyVerlag

#Pasta #Pizza #Tiramisu – Drei Worte bei denen mir das Wasser im Munde zusammenläuft. Dir vermutlich auch, oder? Der Callwey Verlag hat in Kooperation mit dem Restaurant L‘ Osteria ein Appetit anregendes Kochbuch herausgebracht. »Grande Amore – Die Geheimnisse unserer Küche« bietet auf 208 Seiten Kochbuch, Rezepte, Werbung und Lebensprojekt in einem.
Das L’Osteria ist ein Restaurant, eine Franchisekette, die italienische Küche anbietet. Friedmann Findeis und Klaus Rader haben das erste Lokal 1999 in Nürnberg eröffnet und feiern seit 25 Jahren kulinarische Erfolge. Wie das gelingt? Mit „Haltung, Herz und Leidenschaft“, so sagt Sternekoch und Autor Holger Stromberg im Vorwort.

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Rezension: »British Christmas – Tea Rooms. Rezepte, Ideen und Geschichten« von Heide Christiansen / Callwey Verlag

Vorab: Und gibt es das auch zu Kaffee? Auf jeden Fall. Schon im letzten Jahr stimmte mich Heide Christiansen mit ihrem Buch »Winterwunder und Weihnachtszeit« in die Zeit voller Gemütlichkeit und Dekoration ein. Mit »British Christmas« nimmt sie mich – nicht nur, aber auch – mit zum britischen Adel. Mit warmherzigen Herbstbildern stimmt das Buch auf die englische Kulinarik und Dekoration ein. Kaminfeuer, üppige Blumensträuße aus der Natur, Ale im Pup oder wärmende Suppen finden sich auf den ersten Seiten…

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Rezension: »Das Kochbuch – Italien – Buchholz & Freitag«, TreTorri Verlag

Als beste Freunde reisen Frank Buchholz undBjörn Freitagseit einigen Jahren jeden Sommer auf einem Fluss in Deutschland herum. Auch nach Holland hat sie das Hausboot schon gebracht. Die Sendung Lecker an Bord läuft im WDR (und in der Mediathek). Sie teilen die Liebe zum Kochen und die Freude an der italienischen Küche. Kein Wunder, dass sich ihr gemeinsames Kochbuch um Italien dreht. »Buchholz & Freitag« erschien im TreTorri Verlag, hat 215 Seiten, viele köstliche Rezepte und unzählige Fotos. Blick ins…

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