Rezept: Apfelkuchen mit Vanillecreme – vegan

Was mich an vielen Rezepten der diversen Foodblogs stört, sind die seitenlangen Erzählungen vor dem Rezept. Ich spar mir das. Wir legen los:

Was du brauchst

Du brauchst eine kleine Backform 18 oder 20 cm. Für eine große Backform 28 cm nimmst du die doppelte Menge an Zutaten.
Außerdem: Topf, Löffel, Messer, Brettchen, Löffel, Schneebesen, Schüssel
Du brauchst nicht: Küchenmaschine oder Quirl

Für die Äpfel (Brettchen, Messer, Löffel, Schüssel)

2 mittelgroße Boskop in Würfel schneiden mit
1/2 Zitronensaft und
1/2 TL Zimt mischen
optional: 2 EL Nüsse, z.B. Pistazien

Für die Vanillecreme (Topf, Schneebesen, Löffel)

2 EL Rohrohrzucker bzw. Vanillezucker in einem Topf karamellisieren, dann
200 ml Hafermilch oder eine andere vegane Milch dazugeben
1/2 Päckchen Vanillepudding einrühren
75 g veganer Frischkäse unterrühren
Optional: Prise Salz

Die geschnittenen Äpfel unterheben.

Für den Boden (Form, Löffel, Hände)

200 g Dinkelmehl 630
1 TL Backpulver
80 ml Rapsöl (alternativ: 100 g pflanzliche Butter)
60 g Rohrohrzucker bzw. Vanillezucker (selbstgemacht)
1/2 Stange Vanille oder 2 Messerspitzen Vanille gemahlen

Alles zu einem bröseligen Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen.
3/4 des Teiges zu einer Kugel formen, dann platt drücken und in die Form auf den Boden legen, bis zum Rand glatt streichen. Das klappt prima mit einem angefeuchteten Esslöffel.
Aus dem restlichen Teig kleine Schlangen formen und um den Rand legen, glatt drücken. Mit einer Gabel in den Boden kleine Löcher stanzen.

Apfel-Vanillemasse in die Form auf den Teig geben. Glatt streichen.

Für die Streusel (Schüssel, Löffel, Hände)

100 g Dinkelmehl 630
30 g Rohrohrzucker / Vanillezucker
2 EL Mandelmus (oder ein anderes Nussmus), ca. 80 g
Optional: Vanille oder Zimt

Alles zu Streuseln verarbeiten. Sind die Streusel zu klein, gib mehr Mus dazu.

Hast du Streusel übrig, macht das nichts. Du kannst sie auf einem Backpapier kurz mitbacken und hast später leckere Brösel, z.B. fürs Müsli. Oder du nimmst den möglichen Rest für den nächsten Kuchen als Streusel oder in den Teig.

Der Kuchen schmeckt wunderbar, wenn er noch warm ist. Wenn du aber lieber eine feste schicke Schnittfläche willst, musst du ein paar Stunden warten, bis er vollständig abgekühlt ist.