Rezept: Schokokuchen mit Tahini-Frosting – vegan

Dieses Rezept stammt von Cynthia Barcomi aus ihrem Buch „Modern Backing“. Sie nennt ihn übrigens: Chocolate Sheet Cake. Das sagt schon alles zum Kuchen.
Ich mag ihre Rezepte sehr und habe schon viele Cookies, Bars und Kuchen nach ihren Rezepten gebacken. Inzwischen muss ich aber fast jedes Rezept abändern. Kakao verwende ich nicht mehr – Histamin. Margarine verwende ich nicht – die Zusammensetzung ist inakzeptabel. Weizenmehl wird immer Dinkelmehl 630. Und auch bei diesem Rezept habe ich darum etwas verändert. Meine Variante:

Rezept

Zutaten für den Kuchen

Teig für eine Brownieform.

• 300 ml heißen Kaffee
• 120 g dunkle Schokolade (z.B. von Pati-Versand.de)
• 120 g Dinkelmehl
• 80 g Haselnuss gemahlen (z.B. von KORO)
• 1 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 3/4 TL Salz – hier nehme ich von Cynthia Barcomi gelernt: Vanillesalz
• 75 g Vanillezucker
• 75 g Kokosblütenzucker
• 80 ml Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig

Kaffee in ein hohes Gefäß schütten, die Schokolade dazugeben und mit einem Stabmixer gut durchmixen. Essig und Öl dazugeben, weitermixen.
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen, das Kaffee-Schoko-Essig-Öl Gemisch dazugeben und alles gut vermengen, allerdings nicht überschlagen.
Ja, es ist sehr flüssig. Das ist okay.
In die Form füllen und ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.

In der Zeit das Frosting vorbereiten.

Zutaten für das Frosting

• 125 g vegane Butter (z.B. Alsana Bio S oder Eleplant)
• 150 g Tahini (z.B. von KORO)
• 200 g Puderzucker gesiebt (ich gebe den Puderzucker in eine alte Kaffeemühle)
• 1 TL Vanilleextrakt (nach Barcomi) – ist aber kein Muss
• 1 Prise Salz bzw. Vanillesalz
• 1 TL heißen Kaffee

Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren, am Besten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.
Das schmeckt köstlich!

Wenn der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Frosting verteilen, in kleine Stücke schneiden und kalt stellen. Kalt schmeckt der Kuchen besonders köstlich! Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Kuchen min. fünf Tage, sofern er nicht vorher gegessen wurde.