Rezept: Cookies / Kammerjunker – vegan

Die meisten Kekse werden ohne Ei zubereitet, aber mit viel Butter. Natürlich könnte ich Margarine oder vegane Butter verwenden. Das wäre ein simpler Austausch. Margarine verwende ich jedoch niemals, die Zusammensetzung passt absolut nicht in meine Küche. Vegane Butter ist etwas besser, lieber verwende ich aber Rapsöl zum Backen. Manchmal nehme ich auch Olivenöl, besonders in Kombination mit Schokolade passt Olivenöl super.

Heute backen wir aber Kammerjunker. Tatsächlich gibt es meine Lieblingskekse jede Woche in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Als Inspiration dienten mir Kammerjunker à la Enie van de Meiklokjes. Ich tausche hier wieder Weizenmehl mit Dinkelmehl, Butter mi Rapsöl und manchmal die Gewürze.

Rezept

• 250 g Dinkelmehl
• 125 g brauner Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 Päckchen Natron
• 95 g Rapsöl
• 4 EL vegane Sahne (z.B. von Rama)
• 1/2 TL Kardomompulber
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/2 TL Zimt

Manchmal tausche ich die Gewürze aus durch z.B. Nelke und Zimt oder nur Vanille.
Alle Zutaten mit den Händen zusammenkneten, dafür braucht es etwas Geduld, ich lege den Teig in Klarsichtfolie, auch wenn er noch nicht zu einer tollen Rolle geformt wurde, das vollende ich dann in der Folie. Kühlung ist nicht nötig. Ca. 1 cm Scheiben schneiden und auf zwei Backbleche verteilen. Die Cookies gehen gut auf.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Die Kekse unbedingt auskühlen lassen, sonst zerbrechen sie.