Trauben-Riesling-Konfitüre mit weißer Schokolade
Meisterin der Resteverwertung hat letztens irgendwer zu mir gesagt. Ich gebe mein Bestes, denn es widerstrebt mir Lebensmittel wegzuwerfen, obwohl sich das manchmal nicht verhindern lässt.
Himbeer-Sekt-Konfitüre
Vor einer Woche war es der Sekt, der kurz davor war schal zu werden – viel zu schade drum.
Gemischt mit
- einem Beutel Himbeeren (tiefgefroren, ca. 500 g oder mehr)
- 1 Vanillestange (das Mark plus die Stange mitkochen lassen)
- 1 Zitrone, den Saft
- 1 Prise Salz
- Gelierzucker 2:1 – abmessen, je nach Restemenge
Eine halbe Stunde einkochen lassen, die rote Konfitüre durch ein Sieb streichen, damit die Himbeerkerne nicht auf dem Brot landen, in abgekochte Gläser füllen. Fertig.
Ein köstlicher Brotaufstrich, keinesfalls zu süß, eher spritzig.
Selbstgemachte Konfitüre hält sich in einem dunklen, kühlen Raum mind. 2 Jahre – mehr oder weniger – je nach Zusammensetzung.
Außerdem lässt sie sich wunderbar verschenken.
Tipp: Erdbeerkonfitüre friere ich samt Gläsern ein. Dann behält die Konfitüre ihre Farbe und auch der Geschmack leidet nicht.
Pralinen mit Rotwein-Schokoladen-Ganache
Pralinen mit Rotwein-Schokoladen-Ganache
Kaum zu erkennen, aber dennoch aus Resten entstanden: Pralinen, gefüllt mit einer Rotwein-Ganache.
Das Rezept der Ganache stammt aus »Das Schokoladenbuch« (Dorling Kindersley – Rezension folgt) und ist simpel und schnell zubereitet: Schokolade, Sahne, Rotwein – mehr braucht es nicht.
Trauben-Riesling-Konfitüre mit weißer Schokolade
Kommen wir noch einmal zum Brotaufstrich. Zwei Hände voll Weintrauben (hell und dunkel) – zum Essen nicht mehr fein genug, zum Wegschmeißen zu schade. Der Rest eines Rieslings passte perfekt dazu.
Die Waage zeigte mir noch
- 640 g Trauben an. Dazu noch einmal knapp
- 600 ml Riesling, der seine Spritzigkeit ein wenig eingebüßt hatte. – 400 ml oder 350 ml oder 700 ml wären auch okay gewesen. Bei der Resteverwertung kommt es auf das Bauchgefühl an.
- Gelierzucker 2:1 – in meinem Fall waren das ca. 650 g.
- Zitrone, den Saft davon
- 1 Prise Salz
- Alles pürieren. Dann
- Vanillestange zufügen – eine bereits ausgekratzte Stange mitkochen lassen. Das Mark ist hier unnötig.
Mindestens 45 Minuten köcheln lassen, dann
- 150 g weiße Schokolade in der Konfitüre / dem Gelee schmelzen lassen, mit dem Schneebesen alle Schlieren gut verteilen.
Zum Schluss durch ein sehr feines Sieb streichen und in abgekochte Gläser füllen.
Voila! Aus den unschönen Trauben und dem unspritzigen Riesling ist ein feiner Rosé-Aufstrich geworden!
Tipp: Es ist möglich, dass du aufgrund des Weines und die zusätzliche Flüssigkeit der Trauben mehr Gelierzucker benötigst. Mit einem Löffel kannst du testen, ob das Gelee geliert – eintauchen, rausziehen, schon dann müsste es fest werden. Bleibt es flüssig, noch einmal ein halbes Glas Gelierzucker dazugeben und weiter köcheln lassen.
Du findest noch weitere Rezepte mit Wein oder aus Resten bei mir im Blog.
Viel Spaß beim Nachkochen!
