Vom Kochen: Nic’s Ketchup selbst gemacht

Nics Ketchup

Nics Ketchup

Da ich dieses Rezept in vielen Blogeinträgen schon erwähnt habe, aber ursprünglich in einer ausführlichen Rezension integriert hatte, hole ich mein Ketchup-Rezept hervor und spendiere ihm einen eigenen Eintrag.

Inspiriert hat mich Sarah Wiener, die 2013 auf stern.de simple und alltagstaugliche Rezepte vorgestellt hat. Im Laufe der Zeit habe ich das Ketchup-Rezept ein bisschen verändert und für mich und meine Bedürfnisse optimiert.

Der Ketchup schmeckt warm und kalt. Außerdem  verwende ich ihn zum Würzen von Dips, Salaten, Saucen und  zahlreichen herzhaften Gerichten, wie z.B. vegetarische Bolognese.
Der Ketchup passt ideal zu Nudeln, Pommes, Reis oder Kartoffeln, aber auch zu Würstchen, Hamburgern oder Fleisch – und darf beim Grillen nicht fehlen.

Zutaten & Zubereitung

  • 2 kleine, rote Zwiebeln würfeln und mit
  • zwei Esslöffeln Tomatenmark in Olivenöl anrösten,
  • mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker würzen.
  • 1 rote Paprika würfeln und kurz mit andünsten.
  • 2 Dosen geschälte Tomaten dazu geben. Ich nehme keine frischen Tomaten, weil die geschälten Dosentomaten tomatiger im Geschmack sind und ich mir das Abziehen der Haut erspare.
  • Einen guten Schuss Rotweinessig – je nach Geschmack. Einfach mal ausprobieren. Aber beachten: Warm mag der Ketchup (zu) gut gewürzt schmecken, doch wenn er kalt wird, dann wird der Geschmack von Essig und den Gewürzen etc. deutlich geringer. Darum lieber ein bisschen überwürzen
  • Gut eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen
  • Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  • Jetzt: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hier gebe ich manchmal noch eine oder zwei Prisen Zucker hinzu. Je nachdem wie der Ketchup schmeckt.
  • In abgekochte Gläser oder eine Flasche füllen. Hält mehrere Monate bei kühler und dunkler Lagerung. Prinzipiell. ;-)

Tipp: Wer  noch Tomaten im Garten oder in der Gemüseschublade hat, kann zusätzlich frische Tomaten mitkochen, allerdings vorher das Glibberzeug und die Kerne entfernen. ;-)

Wenn ich  Ketchup koche, lege ich gern einen kleinen Vorrat an. Dann verdopple ich aber nicht 1:1, sondern nehme max. 3 kleine Zwiebeln oder zwei große und nie mehr als 2 Paprika, eher nur 1 1/2,  dafür dann aber durchaus 4 bis 5 Dosen geschälte Tomaten.

Tipp: Mit Whisky und Rauchsalz ergänzt wird aus diesem  Ketchup-Grundrezept eine würzge BBQ Sauce.
Eine Paprika mehr und ein bisschen Chili und schon ist die Chili-Sauce fertig.

Rosmarin und Thymian geben dem Ketchup ein mediterranes Aroma.

Besonders fein werden all diese Saucen mit 2 Möhren und ein bisschen Sellerie zusätzlich – kleingeschnitten und mitgekocht und -püriert.

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